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食品檢測

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  • 項目名稱

    黃酒檢測

  • 檢測目的

    安全檢測

  • 檢測周期

    5-7天

  • 檢測專線

    400-601-8236

  • 檢測費用

    在線咨詢

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黃酒是我國特有的傳統釀造酒,至今已有三千多年曆史,因其酒液呈黃色而取名爲黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米爲主要原料,經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒爲低度(15%-18%)原汁酒,色澤金黃或褐紅,含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物,營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香,故又稱爲老酒。  

黃酒之分類:  

黃酒品種繁多,制法和風味都各有特式,主要生産于中國長江下遊一帶,以浙江紹興的産品最爲著名。黃酒大緻可分爲:  

1、按原料和酒曲分:  

糯米黃酒  

以酒藥和麥曲爲糖化、發酵劑。主要生産于中國南方地區。  

黍米黃酒  

以米曲黴制成的麸曲爲糖化、發酵劑。主要生産于中國北方地區。  

大米黃酒  

爲一種改良的黃酒,以米曲加酵母爲糖化、發酵劑。主要生産于中國吉林及山東。  

紅曲黃酒  

以糯米爲原料,紅曲爲糖化、發酵劑。主要生産于中國福建及浙江兩地。  

2、按生産方法分:  

淋飯法黃酒将糯米用清水浸發兩日兩夜,然後蒸熟成飯,再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水,經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生産。  

攤飯法黃酒  

将糯米用清水浸發16至20天,取出米粒,分出漿水。米粒蒸熟成飯,然後将飯攤于竹席上,經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後,經糖化和發酵60至80天做成。用此法生産之黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。  

喂飯法黃酒  

将糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母,然後再分批加入新原料,使發酵繼續進行。用此法生産之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比,發酵更深透,原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。  

3、按味道或含糖量分:  ˙

甜型酒(10%以上)  ˙

半甜型酒(5%-10%)  ˙

半幹型酒(0.5%-5%)  ˙

幹型酒(0.5%以下)  

4、按其他不同方式分:  

根據酒的顔色取名:  ˙

如元紅酒(琥珀色)  ˙

竹葉青(淺綠色)  ˙

黑酒(暗黑色)  ˙

紅酒(紅黃色)  

根據加工工藝不同取名:  ˙

加飯酒(原料用米量加多)  ˙

老廒酒(将浸米酸水反複煎熬,代替浸米水,以增加酸度,用來培養酵母)  

根據包裝方式取名:  ˙

花雕(在酒壇外繪雕各種花紋及圖案)  

根據特殊用途取名:  ˙

女兒紅(女兒在出生時将酒壇埋在地下,待女兒出嫁時取出,敬飲賓客)

黃酒------以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等爲主要原料,經蒸餾、加油、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒

檢測項目

1 感官

  2 淨含量

  3 總糖

  4 非糖固形物

  5 酒精度

  6 總酸

  7 氨基酸态氮

  8 揮發酯

  9 pH

  10 氧化鈣

  11 β-苯乙醇 稻米類黃酒檢驗項目

  12 食品添加劑(苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等)

  其他食品添加劑根據具體情況而定

  13 黃曲黴毒素B1

  14 鉛

  15 菌落總數

  16 大腸菌群

檢測标準

依據标準:GB/T13662,GB17946,GB2758,GB2760,GB10344。2.标簽應标明産品名稱、淨含量、原料(原料與配料)、制造者的名稱和地址、生産日期、保質期、執行産品标準號、酒精度、産品類型(或糖度)。産品執行标準中有質量等級的應标明質量等級。


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檢測服務:

快乐赛车是國内大型的分析測試技術服務機構,具備科技部認可的科研成果檢測資格,并已通過CMA,CNAS資質認定.專業的第三方檢測機構,熱線:010-8646-0567

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